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21世纪难题:手工和机械制茶哪个好?

南方茶叶商会 2021-11-23 10:17:34

茶叶生产的方式分为纯手工、半手工半机械和全自动化生产线生产。严格意义上讲,真正的纯手工茶很少,如果在整个制茶流程中,只借助了人力驱动的工具(簸箕、铲子等),比如手工锅炒杀青、手工揉捻则可算手工茶但只要介入了非人力驱动的机械比如电力杀青机、揉捻机,则为机制茶。手工和机械制茶哪个好?答案要问你自己。

归根结底,茶企采用何种生产方式取决于其自身的产量及要求。规模非常小的作坊靠制茶师手工制作就能满足生产,中小型的茶企配备几台摇青机、揉捻机等,再加上一些环节手工完成,也无须斥巨资引入全自动化的生产线。当量大时,企业有必要采取全自动化生产,减少人工时间成本,增加产量。

全手工制作的茶,

比机器做的好吗?

很多茶友在买茶时,会听过茶老板介绍他家茶贵的理由:“这是手工制作的,是难得的好茶”。事实上真的是这样吗?

所以很多人会觉得手工制作的茶是好茶,主要有两个原因:

1.现在人工贵,认为只有好的原料才会去用全手工来做。

2.大多数人从没见过手工制茶,默认把手工做茶等同于大师做茶,因此觉得珍稀。

这倒不是全对,也不是全错。的确,现在人工贵,只有好的原料,才会去用全手工来做。比如西湖龙井,好的炒茶工日工资在千元以上,必然不会用差的鲜叶来炒制。

而对于制茶过程中变化比较微妙的茶,要靠人工凭经验及时调整手法和温度的茶,比如高端绿茶,好的师傅是好茶的一个保证。当然,还需要茶叶原料、后期转化(黑茶等类)等要素判定。

是否只有全手工

才能制出好茶?

1.要想炒出一锅好茶,好的工具是必不可少的。现在绿茶的炒制,都是用电锅,既然柴锅可以变电锅,其他工具只要能更好地控制制茶条件,做出更好的茶,为什么不能用或者说用了就不是全手工,变得不值钱了呢

2.由于全手工主要凭个人经验,不同的人制出的茶品肯定不同,同一个人也无法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多,全手工做出来的茶变化万千,这也是手工茶的魅力所在。但对于一个商品而言,缺乏稳定性,对制茶人和消费者都是一种伤害,制好茶要靠运气,喝到好茶也要靠运气。

3.个人经验和现代工艺的结合,才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子岩茶采摘普遍用机械,这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的原因鲜叶中含大量机械采摘的梗,在精制时要人工剔除做青、揉捻、烘干基本上用机械完成但师傅全程观看,随时调整机械的各种参数指标。到烘焙时,电焙还是炭焙(最好用荔枝炭),对岩茶的香气和滋味影响很大,这时候传统工艺的魅力就体现出来了,炭焙明显优于电焙。

那么,你是要结

还是要过程

茶不是艺术品,说到底只是一种饮品。有人追求全手工,以此体现茶人的个性甚至以是否全手工来评判一款茶是否好坏。那么,你是要享受全手工带来的心理享受,还是最终喝到嘴里时是一款好茶

对于一个进步的社会,多元的时代,全手工的传统工艺必须保护和传承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶,不去使用,也有不妥。

传统也在进步,手工也在改变,手工和机械多年的争论,最终会被历史长流磨平棱角,相互依赖相互作用。

来源:茶资讯

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