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“四然”带您喝上一杯真正的西湖龙井茶!

四然茗茶 2021-11-23 10:13:38

        “春”是大多种茶类优质产品上市的季节。然而,现今杭州真正的西湖龙井还未正式上市,就看到朋友圈里有人晒出“西湖龙井已经上市”的信息,断然感叹这些茶商真的是被“市场化”了。

        

        在近几年茶叶消费逐渐走高的市场趋势下,价格虚高、鱼目混珠的戏码都是常有的事。那么怎样的西湖龙井才算得上正宗?购买时又应注意哪些因素?其实,想喝到正宗的西湖龙井只需记住这4个绝招,自此远离坑蒙拐骗,晋级高阶茶人!



绝招一:只有长在原产地的,才有资格称“西湖龙井”


        产地是体现西湖龙井价值的基本要素。清人袁枚在《随园食单》中写到,“杭州山茶处处皆清,不过以龙井为最耳”。他将杭州与龙井两地区别开来,其实就是这个意思。

        按照现在的国家标准,西湖龙井茶地理标志产品保护范围,即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区。其中,风景区内为一级产区,龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带为二级产区。茶圈子里盛传的“狮龙云虎梅”就属于西湖龙井一级产区的核心产区。不同级别的产区,自然也对应着不同的价格。比如“狮龙云虎梅”,无论是从品饮层面,还是价格层面,都属于高阶玩家们的范畴。如果茶品来源渠道无可考证,价格又美其名曰“大优惠”而远低于市面上常规价格,那自然就得打个问号了。

        当然,如果你是茶小白,可以选择相对容易喝明白,且价格较为适中的产区(诸如龙坞),作为日常品饮的入门级产品。另外一个,大家在选择的时候可以看看商家是否拥有“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证。目前杭州市已启动对西湖龙井茶的原产地保护,只有产自西湖龙井地理标志范围内才可称为一代名茶西湖龙井。



绝招二:假冒的品种,统统都靠边站


       作为我国的传统十大名茶,西湖龙井色泽绿黄浑然天成,恰似中国水墨画,浓淡相宜。其味馥郁若兰,香气通透清远。绝世的神采和非凡品质,让其集万千宠爱于一身,也被无数“假冒伪劣品”给盯上。

       比如有商家利用发芽较早的乌牛早品种来代替西湖龙井,更有很多西湖龙井产区之外的地区利用当地外形相似的品种来以假乱真。就现在这个时间点,打着“西湖龙井”旗号上市的绝大多数是乌牛早品种。所以说,别看见标榜的是西湖龙井就不管不顾地扑上去抢,得先看看它是什么品种!

      根据国标所述:“龙井茶就是指在中华人民共和国国家标准(GBT 18650-2008 )范围内采摘的符合龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审〈认〉定的适宜加工龙井茶的茶树良种茶的茶树鲜叶,按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成,具有‘色绿、香郁、味醇、形美’的扁形绿茶。”一般来说,群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种原始种,产量较为稀少。但也不用一味地盲目追求群体种。


绝招三:传统工艺手制,滋味更佳


        最早的西湖龙井,都是纯手工炒制的。一个“炒”字,其实蕴含了很多信息,龙井的光滑扁形,鲜爽高香,靠的全是手上功夫。“三年青锅,五年辉锅”,炒制西湖龙井茶没有十来年的磨炼是不行的。 

        对于炒茶,西湖龙井制茶技艺非遗传承人樊生华樊老说道:“对温度、力度的掌控要做到心中有数,不是用手在炒茶,而是用心在炒茶。”

        然而为了适应市场的发展,越来越多的人采用机器制作,精通手工炒制的手艺人已经越来越少了,更显得这一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。

        如果你追求手制的纯粹,据资深老茶客多年经验,有一种相对直观粗暴的辨别方法:机制龙井,压制多数不紧实,多浮于杯面,后缓慢沉入杯底;手制龙井,芽头饱满,压制紧实,冲泡后,茶叶很快沉入杯底。 但随着现今技术的不断调整和改进,很多机制茶的“漂浮”现象控制得较好,这种辨别方法只适用于做工不太严谨的机制茶。

 


绝招四:选择靠谱的茶品来源


        人工的炒制大多是靠经验和师徒间的心口相传。若是这款茶来自该茶类非遗传人或优秀茶人的心意,则能代表着相应茶类的口感标准。

 

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