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茶语·茶思|拨开迷雾识龙井(一)

浙大茶艺队 2021-09-15 15:56:55


香茗龙井,历史悠悠,

孕于灵秀之地,名扬四海芳华。






    每年三月初,各种“浙江龙井”便开始争相上市,好不热闹。但其实这里存在一个问题,龙井茶是国家地理标志产品,具有产地限制。每年最早上市的所谓“浙江”龙井,其实是产在浙南地区如温州、丽水的扁形绿茶,不属于龙井产区,以此不能使用“龙井”这个名称。

    那么这个龙井茶的产地到底有什么限制呢?我们来看一下这个标准:GB/T 18650-2008。




    根据国家标准,龙井茶的产地,茶树品种,工艺都有一定要求。其中,传统工艺是指手工炒制,分摊放、青锅、回潮(摊凉)、辉锅,现在的龙井茶,大多都是由机器代替手工进行。而茶树品种不仅仅是列出的5种,市场上常见的乌牛早、安吉白、中茶108等都可以用来炒制龙井茶。



    龙井茶的三个产区中,以西湖龙最为出名,其下又细分为一级保护区和二级保护区。一级保护区是在西湖名胜风景区,其中“翁龙满杨”四个老的贡茶村又是一级保护区里的核心产区。具体如图。




龙井茶的优势:

    龙井茶享誉四海,主要有以下几个原因:

    第一个,历史悠长。龙井茶距今有1200多年的历史。从唐朝开始就一直享有盛名,具有很多故事流传,如乾隆皇帝和十八棵御茶的故事,毛主席喝完龙井茶会吃茶渣,周总理对梅家坞茶的喜爱……

    第二个,是因为政府的推广。现在大家提起杭州,马上回蹦出来的标签有西湖,西湖后面跟着的就是龙井,这离不开政府的大力推广。可以说西湖龙井是杭州的一张金名片。

    第三个原因,也是最重要的原因,龙井茶极佳的品质:色绿、香郁、味醇、形美

    但凡品质特别好的茶,必须满足两个必要条件:有好的鲜叶原料,再加上科学的制茶工艺

    好的鲜叶原料——好的茶树品种,在适宜茶树生长的环境中,经过科学的栽培管理下获得的,符合采摘标准的鲜叶,这才是好的鲜叶原料。

    好的加工工艺——根据制茶时的加工环境以及鲜叶的呈现状态,适时进行科学的制茶操作,控制好茶叶内涵物质的生化变化,达到炒制好茶的目的。一句话来说,就是正确的时间做正确的事情。

    龙井茶就是几乎满足这里所有条件的业界翘楚。



 



龙井茶的价格决定因素:

    明前龙井,价格大概从四五百一斤到四五万一斤不等,竟然相差100倍以上,相差极大。其主要与品质有关:茶叶的产区、茶树品种、采摘时间和炒制方式。其次与购买渠道、品牌相关。

    第一个是茶叶的产地。这个因素肯定是影响最大的,没有之一。比如西湖龙井里的狮峰,就好比普洱茶里的老班章、金骏眉里的桐木村、武夷岩茶里的牛栏坑。基本上来说,龙井茶的价格以狮峰山为中心,离狮峰越近的,价格越高。而且同样在第一阶梯,价格相差也比其他产区的大的多。

    第二个是茶树品种。西湖产区的西湖龙井,由于有严于国家标准的西湖龙井地方标准,规定用来制作西湖龙井的茶树品种只有了龙井群体种,龙井43,龙井长叶三个。其他品种,如中茶108、乌牛早、鸠坑种等茶树品种,即使种在西湖区,也是按照传统龙井茶的工艺做出来的扁形绿茶,也不能叫“西湖龙井”。其中,中茶108和龙井43外形很像,但是同一块茶园里的两个品种,108的品质就会明显不如龙井43好喝。

    第三个是采摘时间,所谓早采三天是个宝,晚了三天是颗草。明前茶越早采摘越珍贵,价格自然也越高。当然了,越早采摘的茶芽约小,采摘难度也越大。一个熟练的采茶工,头茶刚上来的时候,一天只能采不到一斤的茶青,采摘成本较高。

    第四个是炒制方法,现在西湖龙井还有纯手工炒制的,半手工的,还有全用炒茶机自动炒的。纯手工炒制的茶,成本会明显大于其他两种,价格自然也要高一些。至于,手工茶和机炒茶,哪个品质更好呢?这与炒茶师傅手艺,天气都有关系。

    第五个是茶叶品牌,这里包括茶是不是有名的师傅或者茶王炒的,如果是他们手炒的,价格肯定会高很多。有些茶,会挂在大师们的名下监制,这样的茶价格也会比普通的茶价格高一点。至于一些大公司大品牌的茶,也都会有品牌溢价的成分在。

    第六个是购买渠道,找不同的渠道买茶价格也会有差异。各位肯定听说过很多直接找茶农购买的,只需要一千多一点就能买到茶农手上直销的“西湖龙井”的故事。这里就不多说了。




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作者 | 程晦明

编辑 | 刘家杞



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