宋朝诗人苏东坡诗云：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”
在三月底四月初，当各地春茶在市场卖得正是火热，在浙江杭州，一直列为中国十大名茶的“西湖龙井”才刚刚冒出......
杭州的龙井≠西湖龙井
首先来说，龙井茶根据产地不同分为“西湖龙井”、“越州龙井”、“钱塘龙井”三种。
所以，杭州出产的龙井茶，也不一定就是“西湖龙井”。
而每年市面上大量上市的早春龙井茶，只有两个可能：非原产地生产的浙江龙井或者外地扁平形绿茶。
西湖产区的龙井茶是原产地保护的产品，分为一级保护区和二级保护区。一级保护区是指西湖风景名胜区，狮峰、梅家坞龙井风景名胜区，是真正的西湖龙井茶正源的产地。二级保护区在西湖区龙坞、转塘、留下、双浦，就是风景名胜区周边这一块。
西湖龙井分别为又被称为“老茶蓬”的传统品种群体种、龙井43。其中群体种仅在西湖龙井原产地保护区内有所种植。
这一次茶仙女直奔西湖产区，只为了尝上一杯真正的西湖龙井
龙井茶的炒制方法，可能是中国茗茶中独一无二的，茶农把当天采来的茶菁，空手在热锅上压扁，经过一再炒压，直到将茶菁完全炒干为止。品相优美的龙井茶，扁如刀尖，色泽黄绿，片片宛然。
西湖龙井的炒制主要经过：鲜叶摊放，青锅，回潮，辉锅，分筛，挺长头，归堆，收灰。
在炒龙井时，茶师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘的龙井。
这炒制的手法，操作时变化多端，有非常多样的排列组合，正所谓“看茶制茶”。
而且各自的产区一是有小气候条件加持，二是历史上各家炒茶的技艺皆为“秘密”。
“竹里细烹清睡思，风前小啜悟诗禅”，你是不是也想品一杯西湖龙井一解尝鲜之隐？
春天了，让我们相约，尝那一口鲜，才不负这人间四月天
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茶仙女：
国家级高级茶艺师，
每天与茶相伴的90后妹子一枚